Ingrediënten
- 1/2 Kg Witte Asperge
- 1/2 Kg Groene Asperge
- 1 eetl Suiker
- 80 gr Boters
- 40 gr Bloems
- 1/4 l Slagroom
- 125 gr Crème fraiches
- 1 bos Bosui
- 150 gr Pastas
- 250 gr Kipfilets
- 2 eetl Kruidens, Peterselie, Kervel, Dragon
- 2 eetl Oliefolies
- 1 eetl Boter
- 1 mespunt Nootmuskaat
- Peper
- Zout
Instructies
- De asperges wassen en schillen en daarna in 6 cm lange stukken snijden.
- Water aan de kook brengen met 40 g boter en suiker. De asperges bijvoegen en meekoken. De Witte asperge 15 min. de groene 10 min.
- Asperges uit het kookvocht halen en laten afdruipen. 1/4 L van de asperge fond bewaren. In een kasserole 40 g boter smelten en de bloem er door roeren tot een lichtbruine pasta ontstaat. De asperge fond toevoegen en onder voortdurend roeren aan de kook brengen. Slagroom en créme fraiche toevoegen en goed doorroeren. Op een laag vuur ca. 10 min. dik laten inkoken.
- De pasta beetgaar koken.
- De bosui wassen en in 6 cm lange stukken snijden. En met wat zout zacht koken.
- Snij de kipfilet in dunne plakken en garneer met peper en zout.
- In een braadpan 1 eetlepen boter en olie verhitten en de kipfiletplakken van beide kanten goed aanbraden.
- De saus met een staafmixer luchtig mengen en met nootmuskaat, peper en zout op smaak brengen.
- Meng de bosui, pasta en asperges door de saus en opwarmen. Daarna de kruiden door de saus mengen.
- De gebraden kipfilet toevoegen en opdienen.
ingredient
Bloem, Bosui, Boter, Crème fraiche, Groene Asperge, Kipfilet, Kruiden, Nootmuskaat, Oliefolie, Pasta, Peper, Slagroom, Suiker, Witte Asperge, Zout
Tijd
- Voorbereiding: 20 min
- Koken: 45 min
- Klaar in: 1 h 5 min