Ingrediënten
- 1 L Water
- 2 blokjes kippenbouillons
- 1 Ui
- 300 g Risotto rijsts
- 150 ml Witte Wijns
- 1 klontje Boter, koud
- 75 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 75 g Parmahams
- 400 g troscherrytomatens
- 1 Courgette
- 75 g Rucolas
- Olijfolie, extra vergine
Instructies
- Breng in een pan het water met de bouillonblokjes aan de kook.
- Snipper de Ui
- Verwarm een scheutje olie in een pan en bak hierin de ui circa 4 minuten.
- Voeg de rijst toe en bak onder continu roeren in circa 2 minuten glazig.
- Schenk de witte wijn erbij.
- Schep lepel voor lepel de bouillon erbij, blijf roeren en laat in circa 20 minuten garen.
- Neem de pan risotto van het vuur en roer de boter en de Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met versgemalen peper.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Snijd de plakken parmaham in de lengte doormidden.
- Kruis de onderkant van de tomaten in.
- Leg de parmaham en tomaten op een bakplaat bekleed met bakpapier. Schuif in de oven en bak circa 6 minuten tot parmaham krokant is en de tomaatjes gepoft zijn.
- Snijd de courgette met een kaasschaaf in de lengte in dunne plakken.
- Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de courgettelinten om en om in circa 5 minuten gaar. Breng op smaak met een beetje zout en peper.
- Meng de rucola met een scheutje olijfolie.
- Verdeel de risotto over de borden en serveer daar de rucola met courgettesalade bij. Garneer met de krokante parmaham en de gepofte troscherrytomaten.
Notities
Recept van 24Kitchen : http://www.24kitchen.nl/recepten/risotto-met-krokante-parmaham
course
cuisine
ingredient
Boter, Courgette, kippenbouillon, Olijfolie, Parmaham, Parmezaanse kaas, Risotto rijst, Rucola, troscherrytomaten, Ui, Water, Witte Wijn
Tijd
- Voorbereiding: 15 min
- Koken: 30 min
- Klaar in: 45 min