Instructies

1. Breng in een pan het water met de bouillonblokjes aan de kook.
2. Snipper de Ui
3. Verwarm een scheutje olie in een pan en bak hierin de ui circa 4 minuten.
4. Voeg de rijst toe en bak onder continu roeren in circa 2 minuten glazig.
5. Schenk de witte wijn erbij.
6. Schep lepel voor lepel de bouillon erbij, blijf roeren en laat in circa 20 minuten garen.
7. Neem de pan risotto van het vuur en roer de boter en de Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met versgemalen peper.
8. Verwarm de oven voor op 180 °C.
9. Snijd de plakken parmaham in de lengte doormidden.
10. Kruis de onderkant van de tomaten in.
11. Leg de parmaham en tomaten op een bakplaat bekleed met bakpapier. Schuif in de oven en bak circa 6 minuten tot parmaham krokant is en de tomaatjes gepoft zijn.
12. Snijd de courgette met een kaasschaaf in de lengte in dunne plakken.
13. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de courgettelinten om en om in circa 5 minuten gaar. Breng op smaak met een beetje zout en peper.
14. Meng de rucola met een scheutje olijfolie.
15. Verdeel de risotto over de borden en serveer daar de rucola met courgettesalade bij. Garneer met de krokante parmaham en de gepofte troscherrytomaten.